Gyártmánylap

Gyártmánylap és anyaghányad nyilvántartás készítés

Gyártmánylap
A gyártmánylap, élelmiszer-előállító által vezetett, vagy élelmiszer tovább forgalmazására kisebb kiszerelésekbe kicsomagolt termékekről nyilvántartás.
A gyártmánylap elkészítését és annak módját a 82/2012 (VIII.2.) VM rendelet tartalmazza.

A gyártmánylapon fel kell tüntetni
– az élelmiszer-előállítóra vonatkozó általános adatokat
– az élelmiszer pontos megnevezését
– az élelmiszer egységnyi mennyiségű előállításához felhasznált valamennyi összetevő nevét, előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében,
– a géntechnológiával módosított szervezet nevét és az azt tartalmazó összetevő nevét,
– az élelmiszer technológiai lépéseit
– a termék élelmiszer-biztonsági, minőségi jellemzőit,
– a gyártmánylap elkészítéséért felelős, valamint az élelmiszer-vállalkozásban az élelmiszer előállításáért szakmailag felelős személy nevét és aláírását

Milyen esetekben nem kell külön gyártmánylapot készíteni?
– amennyiben csak tömegükben, vagy ízesítésükben térnek el
– amennyiben azonos összetétellel és késztermék jellemzőkkel az élelmiszer-előállító különböző telephelyein állítanak elő, vagy azonos tartalommal különböző csomagolásban hoznak forgalomba.

Anyaghányad nyilvántartás

Anyaghányad nyilvántartást kell készíteni vendéglátó egységeknejk ( éttermek, cukrászdák), ahol a helyben készített ételeket, süteményeket, helyben értékesítik közvetlen fogyasztásra.

Anyaghányad nyilvántartás tartalmi részeit 62/2011. (VII. 30.) VM rendelet 1. számú melléklete szabályozza.

Az anyaghányad-nyilvántartásnak tartalmaznia kell:
a) a vendéglátó vállalkozás neve,
b) az ételkészítés címe,
c) a termék megnevezése,
d) az anyaghányad nyilvántartás készítésének időpontja,
e) az egységnyi termékhez (adag vagy darab) felhasznált alapanyagok, adalékanyagok, aromák és enzimek megnevezése és mennyisége, jelölve az élelmiszerek jelöléséről szóló külön rendelet szerinti allergén összetevőket is,
f) csomagoltan történő kiszállítás esetén a csomagolóanyag megnevezése,
g) csomagoltan történő kiszállítás esetén az étel fogyaszthatósági vagy minőség-megőrzési időtartama,
h) csomagoltan történő kiszállítás esetén a tárolási és készen tartási feltételek,
i) a 20. § (2) bekezdés szerint forgalomba hozott élelmiszerek esetében a jelölés teljes szövege.